大きな断絶
Chinese food の経験がロンドン、ニューヨーク、シドニーのテイクアウト メニューに限定されている場合、あなたは中国には存在しない料理を食べていることになります。
これは批判ではありません。中国系アメリカ料理、中国系イギリス料理、中国系オーストラリア料理は、それ自体が正当な料理であり、移民コミュニティが地元の食材や味に適応して発展させたものです。しかし、タコベルがオアハカのストリートタコスのものであるのと同じくらい、それらは中国の食べ物とは異なります。
実際の中国料理の世界は非常に広大で多様であるため、それを"中華料理"と呼ぶのは、ピザからハギス、パエリアに至るまですべてを"ヨーロッパ料理"と呼ぶのと同じです。
8 つの素晴らしい料理
中国では伝統的に 8 つの主要な郷土料理 (八大菜系、bā dà càixì) が認められています。
四川省 (川菜) — 西洋人が知っていると思っている四川省。はい、辛いです。しかし、決定的な特徴は熱ではありません。それは麻辣、麻辣、四川山椒のしびれと唐辛子の辛さを組み合わせたものです。しびれるような感覚は、ほとんどの西洋人の味覚が経験したことのないものであり、すべてを変えます。
広東料理 (粤菜) — 初期の中国西部への移民のほとんどは広東省から来たため、西洋中華料理に最も影響を与えた料理です。しかし、西洋の広東料理レストランは本物の影です。本格的な広東料理は、食材の新鮮さと最小限の調味料にこだわっています。西洋人が中華料理から連想する濃いソースとは正反対です。
山東料理 (鲁菜) — 8 つの料理の中で最も古く、中国北部料理の基礎です。小麦（麺、餃子、饅頭）、魚介類、酢を多く含みます。西側ではほとんど知られていない。
湖南 (湘菜) — 四川よりも辛いですが、しびれる胡椒はありません。湖南料理は直接的で、攻撃的で、悪びれのないものです。毛沢東は湖南人であり、彼の唐辛子好きはよく知られています。
残りの 4 つである江蘇省、浙江省、福建省、安徽省は国際的にはさらに知られていませんが、それぞれに独特の技術と味の特徴を持っており、探索するには一生かかりそうなものです。
海外では手に入らないもの
中国料理の中には、旅行に行かないものもあります。珍しい食材のせいではなく、中国以外には存在しない条件に依存しているためです。
朝市の朝食。 街が目覚める音に包まれながら、午前 6 時に歩道にあるプラスチックのテーブルで食べる dòijiāng (豆乳) と yóutiáo (油で揚げた棒状の生地)。食べ物はシンプルです。その経験はかけがえのないものです。
社会的儀式としての鍋 はい、海外でも鍋を食べることができます。しかし、中国の火鍋は 12 人が参加し、30 種類の料理が登場する 3 時間のイベントで、ほとんどの西洋レストランでは対応できないレベルの共同食です。
屋台の食べ物の生態系 中国の夜市は屋台の集まりではありません。これは、各ベンダーが 1 つのことに特化し、数十年にわたってそれを完成させてきたエコシステムです。 chuànr (串) のやつ。建冰（ちりめん）の女性。 tánghúlu (サンザシの砂糖漬け) だけを作る老人。
中国の食事の哲学
中国の料理哲学は、材料や技術を超えた点で西洋のアプローチとは異なります。
贅沢よりもバランスを。 中華料理は、味 (甘味、酸味、塩味、苦味、うま味)、食感 (サクサク、柔らかさ、噛みごたえ、滑りやすさ)、温度 (温かい料理、冷たい料理)、さらには色のバランスを考慮して構成されています。単一の料理が主役になるわけではありません。
薬と食べ物は同じです。 中国の yàoshí tóngyuán (药食同源) という概念 ("薬と食べ物は同じ起源を共有する") は、食事が常に部分的に治療であることを意味します。特定の食品は"冷却"し、他の食品は"加熱"し、よく構成された食事は体のバランスを維持します。
デフォルトでは共同です。 中華料理は共有されます。各人が自分の料理を注文して一人で食べるという考えは、中国の食事文化には異質です。テーブル用に注文すると、全員がすべて食べます。