ทำไมอาหารจีนถึงมีรสชาติแตกต่างในประเทศจีน: การตรวจสอบความเป็นจริงด้านการทำอาหาร

ความไม่เชื่อมโยงครั้งใหญ่

หากประสบการณ์ของคุณเกี่ยวกับ อาหารจีน ถูกจำกัดอยู่เฉพาะเมนูอาหารในลอนดอน, นิวยอร์ก, หรือซิดนีย์ คุณอาจกำลังทานอาหารที่ไม่มีอยู่ในประเทศจีน

นี่ไม่ใช่การวิจารณ์ อาหารจีน-อเมริกัน, อาหารจีน-อังกฤษ, และอาหารจีน-ออสเตรเลีย เป็นอาหารที่ถูกพัฒนาขึ้นโดยชุมชนผู้อพยพที่ปรับตัวเข้ากับวัตถุดิบและรสชาติท้องถิ่น แต่พวกมันแตกต่างจากอาหารในจีนเหมือนกับ Taco Bell แตกต่างจากตั๊กแตนในโออาซาก้า

ภูมิทัศน์การทำอาหารของจีนมีความกว้างใหญ่และหลากหลายจนการเรียกมันว่า "อาหารจีน" ก็ดูเหมือนการเรียกทุกอย่างตั้งแต่พิซซ่าจนถึงแฮกกิสและปาเอญ่า ว่าเป็น "อาหารยุโรป"

แปดอาหารที่ยิ่งใหญ่

จีนมีความเชื่อกันในเรื่องอาหารลักษณะภูมิภาคหลักแปดอาหาร (八大菜系, bā dà càixì):

ซื่อชวน (川菜) — คืออาหารที่ชาวตะวันตกคิดว่ารู้จัก ใช่, มันเผ็ด แต่ลักษณะเฉพาะไม่ใช่ความเผ็ด — มันคือ málà (麻辣) การรวมกันของพริกไทยซื่อชวนที่ทำให้ชาและความเผ็ดของพริก ความรู้สึกชาเป็นสิ่งที่ปากส่วนใหญ่ของชาวตะวันตกไม่เคยเจอ และมันทำให้ทุกอย่างเปลี่ยนไป

กวางตุ้ง (粤菜) — อาหารที่มีอิทธิพลมากที่สุดต่ออาหารจีนในตะวันตก เนื่องจากมีผู้อพยพจีนมาจากมณฑลกวางตุ้งเป็นจำนวนมาก แต่การทำอาหารแบบกวางตุ้งในร้านอาหารที่ตะวันตกเป็นเพียงเงาของสิ่งที่แท้จริง การทำอาหารกวางตุ้งแบบดั้งเดิมมีความหมกมุ่นเกี่ยวกับความสดใหม่ของวัตถุดิบและการใช้เครื่องเทศที่น้อย — เป็นตรงข้ามกับซอสหนักๆที่ชาวตะวันตกเชื่อมโยงกับอาหารจีน

ซานตง (鲁菜) — อาหารที่เก่าแก่ที่สุดในแปดประเภท และเป็นพื้นฐานของการทำอาหารในจีนตอนเหนือ เน้นไปที่แป้ง (ก๋วยเตี๋ยว, เกี๊ยว, ขนมปังนึ่ง), อาหารทะเล และน้ำส้มสายชู เกือบไม่เป็นที่รู้จักในตะวันตก

หูหนาน (湘菜) — เผ็ดกว่าซื่อชวนแต่ปราศจากพริกไทยที่ทำให้ชา อาหารหูหนานคือสิ่งที่ตรงไปตรงมา, ก้าวร้าว และไม่ขอโทษ หมาโซ่ตงเป็นคนหูหนาน และความรักของเขาที่มีต่อพริกก็มีการบันทึกไว้อย่างดี

อีกสี่ประเภท — เจียงซู, เจ้อเจียง, ฟูเจียน และอานฮุย — แทบไม่มีใครรู้จักในระดับสากล แต่ละประเภทมีเทคนิคและโปรไฟล์รสชาติที่โดดเด่นซึ่งต้องใช้ชีวิตหนึ่งในการสำรวจ

สิ่งที่คุณไม่สามารถหาจากต่างประเทศได้

บางจานอาหารจีนไม่สามารถเดินทางได้ เพราะมันขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อมที่ไม่มีอยู่ภายนอกประเทศจีน:

อาหารเช้าจากตลาดเช้า — ชาม dòujiāng (นมถั่วเหลือง) กับ yóutiáo (ขนมทอด) ที่ถูกทานที่โต๊ะพลาสติกริมทางในเวลา 6 โมงเช้า ท่ามกลางเสียงของเมืองที่เริ่มตื่น ฟูดนั้นเรียบง่าย แต่ประสบการณ์นี้ไม่มีทางทดแทนได้

ฮอตพ็อตในฐานะพิธีกรรมทางสังคม — ใช่, คุณสามารถหาฮอตพ็อตจากต่างประเทศได้ แต่ฮอตพ็อตในประเทศจีนเป็นกิจกรรมที่ยาวนานสามชั่วโมงที่มีผู้ร่วมงานสิบสองคน เป็นจานอาหารสามสิบจาน และระดับการทานอาหารร่วมกันที่ร้านอาหารตะวันตกส่วนใหญ่ไม่สามารถรองรับได้

ระบบนิเวศอาหารริมถนน — ตลาดกลางคืนของจีนไม่ใช่การรวมตัวของแผงขายอาหาร มันเป็นระบบนิเวศที่มีผู้ขายแต่ละคนเฉพาะเจาะจงในสิ่งเดียว และได้ทำให้มันน่าพอใจมาหลายสิบปี chuànr (เสียบไม้) คนขาย. ผู้หญิงทำ jiānbing (เครป). T