சீன உணவு கலாச்சாரம்: உலகம் சீன சமையம் பற்றி என்ன தவறாக நினைக்கிறது

தொலைவு

உலகம் அறிந்த சீன உணவுக்கும், சீன மக்கள் சாப்பிடும் சீன உணவுக்கும் இடையில் ஒரு பெரிய தொலைவு உள்ளது. இந்த தொலைவு குறிப்பிட்ட உணவுகள் பற்றியதல்ல — இது அடிப்படைக்கூறுகள் பற்றியது.

மேற்கத்திய சீன உணவகங்கள் மசாலைகளால் ஏறக்குறைய அளவுசெய்யப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் அரிசியை பெரும் அளவிலான பங்கு சட்டம் செய்கின்றன. சீன வீட்டு சமையல் பல வகையான சிறிய பங்குகளை அளிக்கிறது — காய்கறிகள், தொபு, இறைச்சி, சூப், நார் — சுவை, தானியம், வெப்பம் மற்றும் ஊட்டச்சத்துப் பண்புகளுக்கு சமநிலைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது.

எட்டு சமையல்களுக்கு

சீனத்திற்கு எட்டு முக்கிய மாநில சமையல்கள் (八大菜系) உள்ளன, ஒவ்வொன்றிலும் தனித்துவமான சுவைகள் உள்ளன:

சிச்சுவான் (川菜) — "மாலா" (麻辣) என்ற நரம்பியல்-உரைப் பிணைப்புக்காக பிரபலமானது. ஆனால் சிச்சுவான் சமையலுக்கு உண்மையில் 24 ஒப்பிடப்படும் சுவைகள் உள்ளன, இவற்றில் பெரும்பாலை எதுவும் மசாலை இல்லாதது.

காந்தோன் (粤菜) — "சீன உணவுடன்" (ஏனெனில் மேற்கே தொடக்க செயல் சீன குடியேற்றிகள் பெரும்பாலும் காந்தோன் ஆவார்கள்) பெரும்பாலும் கடந்த கால சீனர்களால் தொடர்புபடுத்தப்படுகிறது. புதிய բաղடகங்களை மற்றும் இளகட்டில் மசாலாவின் மையத்தில் உள்ளது. டிம் சம்சம் காந்தோன் உணவாகும். தொடர்புடைய வாசிப்பு: கி: சீன கலாச்சாரத்தை இயக்கும் கொள்கை.

ஷாண்டோங் (鲁菜) — எட்டு சமையல்களில் எல்லாம் பழமையானது. கடல் உணவுகள், வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு அதிகமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. அதன் சூப்புகள் மற்றும் பொடியுள்ள உணவுகள் அறியப்படுகின்றன. கூடுதல் தகவலுக்கு சீன வம்சங்கள்: 5,000 வருடங்களுக்கு ஒரு விரைவு வழிகாட்டி.

ஹுனான் (湘菜) — சிச்சுவானைப் போல மசாலை நிறைந்துள்ள, ஆனால் நரம்பியல் மிளகாய் இல்லாமல். ஹுனான் சமையல் புதிய மிளகாய்களை மற்றும் புகைப் பிடிக்கப்பட்ட இறைச்சிகளை பயன்படுத்துகிறது.

மற்ற நான்கு — ஜியாங்ஸு, ஜேஞ்சியாங், புஜியான் மற்றும் ஆன்ஹுய் — சர்வதேச அளவில் குறைவாக அறியப்பட்டவை, ஆனால் சம்மந்தமானவை.

கொள்கைகள்

சீன சமையல் அறிமுக கொள்கைகளால் நிரவிதிக்கிறது, அவை அதிகமாக மேற்கத்திய உணவகங்களில் இருக்காது:

சுவைகள் சமநிலை (五味调和). ஒரு சரியான சீன உணவுக்கு ஐந்து சுவைகள்: இனிப்பு, இச்சை, கசப்பானது, மசாலை மற்றும் உப்பு எளிமையாகச் செலவமடைய வேண்டும். ஒரு சுவைமேல் எந்த மாற்றம் செய்ய முடியாது.

த texture சமநிலை. ஒரு உணவு கொழுகி, மெல்ல, புத்தி மற்றும் மென்மையான அமைப்புகளை உள்ளடக்க வேண்டும். ஒரே மாதிரியான அமைப்பு சமையல் தோல்வியாகக் கருதப்படுகிறது.

வெப்பநிலை சமநிலை. சீன சிகிச்சை உணவுகளை "வெப்பமான" (热) அல்லது "இயற்கையாக" (寒) வகைப்படுத்துகிறது — வெப்பம் மூலம் அல்ல, ஆனால் உடலுக்கு உட்சுள்ள தாக்கம் மூலம். சமநிலையிலான உணவுக்கு வெப்ப மற்றும் இயற்கையான உணவுகள் இரண்டு உள்ளன.

வொக் ஹெய் (镬气). ஒரு நன்கு மூடிய வொக்கில் மிக உயர்ந்த வெப்பத்தில் சமைக்கும் போது வரும் புகை மற்றும் கருகிய சுவை. வெப்பமான வீட்டு அடுப்பில் வொக் ஹெய் மீண்டும் செய்ய முடியாது — வெப்பம் போதுமான அளவுக்கு இல்லை. காந்தோன் காய்ச்சல் உணவுக்கான சுவையானது இச்சுவை.

சமூக பரிமாணம்

சீன உணவு முறையாக சமூகமாக உள்ளது. காய்ச்சல்கள் பகிரப்பட்டு — எல்லோருக்காக மையத்தில் வைக்கப்படுகின்றன. ஆர்டர் செய்வது கூட்டாக நடைபெறும். பார்க்கும் மக்களுக்கான ஆர்டர் தளத்தில், அனைவரின் விருப்பங்களை மற்றும் உணவுக்கருத்துக்களை கவனிக்கும்.

ஒரு அலைய கொண்டு உள்ளது ஜோசர் கூட வேண்டுமானால் இயல்பாகவே — இது ஒரு சமூக தொழில்நுட்பம் ஆகும். இது ஒவ்வொரு உணவையும் ஒவ்வொருவருக்கும் அணுகக்கூடியதாக உறுதி செய்கிறது, உணவரசிகையின் கூட்டாக க்ளோஸ் தன்மையை அதிகரிக்கின்றது.

தத்துவம்

சீன உணவு கலாச்சாரம், அதன் அடிப்படையில், சமநிலையின் தத்துவம் —