中国茶の六つの種類
本格的な中国茶の専門店に入ると、赤ワインと白ワインの違いもわからないままワインセラーに入ったように、缶や瓶、包装された茶葉が並ぶ壁に直面するでしょう。その多様性は本当に圧倒的です — 中国は数十の省から数千種類の独特な茶を生産しており、命名規則は外部の人々にはすぐには理解できない論理に基づいています。
しかし、システムは存在します。すべての中国茶は六つのカテゴリ (六大茶类, liù dà chá lèi) に分類されており、主に加工方法、具体的には摘採後の葉の酸化度によって分類されています。これらの六つの種類を理解すれば、中国茶の全世界が明確になります。詳しくはこちらを参照してください: 中国茶文化: 茶が単なる飲み物ではない理由。
このシステムは1970年代に茶学者の陳椽 (陈椽, Chén Chuán) によって正式化されましたが、カテゴリ自体は何世紀にもわたって非公式に認識されていました。
六つの種類を一目で見る
| 種類 | 中国語 | ピンイン | 酸化度 | 液体の色 | 主要な特徴 | |------|---------|--------|-----------|----------------|-------------------| | 緑茶 | 绿茶 | lǜchá | 0% (酸化されていない) | 淡緑色から黄色 | 新鮮、植物的、草のような | | 白茶 | 白茶 | báichá | 5–10% (最小) | 淡金色 | 繊細、甘い、微妙 | | 黄茶 | 黄茶 | huángchá | 10–20% (わずか) | 柔らかい黄色 | 穏やか、滑らか、珍しい | | 烏龍茶 | 乌龙茶 | wūlóngchá | 15–85% (部分的) | 金色から琥珀色 | 複雑、花のようなから焙煎の風味 | | 紅茶 (黒茶) | 红茶 | hóngchá | 85–100% (完全) | 深紅色から茶色 | 濃厚、麦芽、甘い | | 黒茶 | 黑茶 | hēichá | 発酵後の | 濃い茶色から黒 | 土のような、熟成した、滑らか |用語についての注意: 西洋で言う「黒茶」は中国語で紅茶 (hóngchá, 直訳すると「赤い茶」) と呼ばれます — 液体の色にちなんで名付けられたもので、葉の色に基づいているわけではありません。中国で言う黒茶 (hēichá, 「黒い茶」) は全く異なるカテゴリであり、プーアル茶を含むものです。この命名の不一致は無限の混乱を引き起こします。
1. 緑茶 (绿茶, Lǜchá)
緑茶は中国最古の茶の種類であり、最も生産されています。中国の総生産の約60%を占めています。特徴的な加工法は、摘採後に急速に加熱すること (杀青, shāqīng — 直訳すると「緑を殺す」) で、酸化を止め、新鮮で植物的な特性を保ちます。
加熱方法は地域によって異なり、明確に異なる結果を生み出します：
- 鉄なべで炒る (炒青, chǎoqīng): 熱い中華鍋で葉を炒る。香ばしく、ナッツのような風味が出ます。最も一般的な方法です。 - 蒸す (蒸青, zhēngqīng): 日本の影響を受けた方法。より濃い緑の海のような風味を生み出します。 - 焼く (烘青, hōngqīng): 炭火やオーブンで乾燥させる。クリアで花のような特性を持ちます。 - 日干し (晒青, shàiqīng): 日光で乾燥させる。プーアル茶の基本材料になります。