Ang Anim na Uri ng Tsaa ng Tsina
Pumasok sa isang seryosong tindahan ng tsaa sa Tsina at makikita mo ang isang pader ng mga timbangan, garapon, at nakabalot na mga cake na parang pumasok sa isang cellar ng alak nang hindi alam ang kaibahan ng pula at puti. Talagang nakakalula ang iba't ibang uri — ang Tsina ay bumubuo ng libu-libong natatanging tsaa mula sa dosis ng mga lalawigan, at ang mga tawag dito ay walang lohikong agad na maliwanag sa mga tao mula sa ibang bayan.
Ngunit may sistema. Lahat ng tsaa sa Tsina ay nahahati sa anim na kategorya (六大茶类, liù dà chá lèi), na nakaclassify pangunahin ayon sa paraan ng pagproseso — partikular, ang antas ng oksidasyon na dinaranas ng mga dahon matapos itong pitasin. Sa oras na maunawaan mo ang anim na uri na ito, ang buong mundo ng tsaa ng Tsina ay magiging maliwanag. Mas malalim na pagtingin dito: Kultura ng Tsaa ng Tsina: Bakit ang Tsaa ay Hindi Lamang Isang Inumin.
Ang sistema ay pormal na inilatag ng dalubhasang tsaa na si Chen Chuan (陈椽) noong 1970s, bagaman ang mga kategoryang ito ay hindi pormal na kinikilala sa loob ng maraming siglo.
Ang Anim na Uri sa Isang Sulyap
| Uri | Tsino | Pinyin | Oksidasyon | Kulay ng Likido | Pangunahing Katangian | |-----|-------|--------|------------|----------------|---------------------| | Berde | 绿茶 | lǜchá | 0% (hindi na-oxidize) | Maputlang berde hanggang dilaw | Sariwa, gulay, damo | | Puti | 白茶 | báichá | 5–10% (minimal) | Maputlang ginto | Banayad, matatamis, banayad | | Dilaw | 黄茶 | huángchá | 10–20% (bahagya) | Malambot na dilaw | Malambot, makinis, bihira | | Oolong | 乌龙茶 | wūlóngchá | 15–85% (bahagyang) | Ginto hanggang amber | Kumplikado, bulaklakin hanggang inihaw | | Pula (Itim) | 红茶 | hóngchá | 85–100% (buo) | Malalim na pula hanggang kayumanggi | Mayaman, malty, matamis | | Madilim | 黑茶 | hēichá | Post-fermented | Madilim na kayumanggi hanggang itim | Lupa, matanda, makinis |Isang tala sa terminolohiya: kung ano ang tinatawag ng Kanluran bilang "itim na tsaa" ay 红茶 (hóngchá, literal na "pulang tsaa") sa Tsino — ipinangalan para sa kulay ng likido, hindi sa mga dahon. Ang tinatawag ng mga Tsino na 黑茶 (hēichá, "itim na tsaa") ay isang ganap na ibang kategorya, kabilang ang pu-erh. Ang hindi pagkakatugmang ito sa pangalan ay nagiging sanhi ng walang katapusang kalituhan.
1. Tsaa na Berde (绿茶, Lǜchá)
Ang tsaa na berde ay ang pinakaluma at pinakamaraming naiproduksyong uri ng tsaa sa Tsina, na kumakatawan sa humigit-kumulang 60% ng kabuuang output ng bansa. Ang pangunahing proseso: matapos ang pag-pitas, ang mga dahon ay mabilis na pinainit (杀青, shāqīng — literal na "pagpapatay sa berde") upang mapigilan ang oksidasyon, pinapanatili ang sariwa at gulay na katangian.
Ang paraan ng pag-init ay nag-iiba ayon sa rehiyon at nagbubunga ng malinaw na ibang resulta:
- Pan-firing (炒青, chǎoqīng): Mga dahon na inihahagis sa mainit na wok. Nagbubunga ng toasty, nutty na lasa. Pinakakaraniwang paraan. - Steaming (蒸青, zhēngqīng): Paraan na may impluwensya ng Hapones. Nagbubunga ng mas intense na berde, marine na lasa. - Baking (烘青, hōngqīng): Pinatuyo sa uling o sa oven. Nagbubunga ng malinis, bulaklakin na katangian. - Sun-drying (晒青, shàiqīng): Pinatuyo sa liwanag ng araw. Ang pangunahing materyal para sa pu-erh na tsaa.