กรรมวิธีการชงชาเหงียนฝูอย่างละเอียด
มาทำความเข้าใจกันสักนิด: การเรียกชาเหงียนฝู (工夫茶, gōngfū chá) ว่าเป็น "พิธีกรรม" นั้นอาจทำให้เข้าใจผิดได้เล็กน้อย พิธีชาช่วยญี่ปุ่น (茶道, sadō) คือพิธีกรรม — การแสดงที่มีระเบียบปฏิบัติอย่างเข้มงวด มีการเคลื่อนไหวเฉพาะเจาะจง, การพิจารณาตามฤดูกาล, และมิติทางจิตวิญญาณ ชาเหงียนฝูคือเทคนิคที่ดีกว่า เทคนิคที่ใช้งานได้จริง
คำว่า 工夫 (หรือ 功夫) แปลว่า "ทักษะที่ได้รับจากการฝึกฝน" — คำเดียวกับที่อยู่เบื้องหลังคำว่า คุนฟู ชาเหงียนฝูคือการชงชาด้วยวิธีที่มีความชำนาญ โดยใช้ภาชนะขนาดเล็ก อัตราส่วนของใบชาต่อปริมาณน้ำสูง และการชงสั้นหลายรอบเพื่อดึงรสชาติสูงสุดจากใบชา
มีต้นกำเนิดจากภูมิภาคเช่าหยาน (潮汕) ในมณฑลกวางตุ้งและพื้นที่ปลูกชาที่ฟูเจี้ยนตอนใต้ ซึ่งพัฒนาให้เป็นวิธีในการชงชาอู่หลงของภูมิภาคนี้ ในปัจจุบันมันถูกใช้ทั่วประเทศจีนสำหรับชาอู่หลง, ชาผูเอ๋อ, ชาแดง, และแม้กระทั่งชาเขียวและชาขาวบางชนิด คุณอาจจะสนใจ ทำไมวัฒนธรรมชาจีนถึงไม่เหมือนพิธีชาช่วยญี่ปุ่น
สิ่งที่คุณต้องการ
รายการอุปกรณ์มีน้อย คุณไม่จำเป็นต้องมีทุกอย่างตั้งแต่วันแรก — เริ่มด้วยสิ่งสำคัญและเพิ่มชิ้นส่วนตามที่การฝึกของคุณพัฒนาขึ้น
อุปกรณ์ที่จำเป็น
| รายการ | จีน | พินอิน | วัตถุประสงค์ | |------|---------|--------|---------| | ไกวอัน หรือ กาน้ำชา | 盖碗 / 茶壶 | gàiwǎn / cháhú | ภาชนะหลักในการชง | | แก้วแบ่งชา (ภาชนะ) | 公道杯 | gōngdào bēi | เพื่อความเท่าเทียมในการแบ่งชา | | ถ้วยชา | 品茗杯 | pǐnmíng bēi | ถ้วยชิมขนาดเล็ก (30–50ml) | | ถาดชา | 茶盘 | chápán | ใช้สำหรับจับน้ำล้น | | กาน้ำ | 烧水壶 | shāoshuǐ hú | แหล่งน้ำร้อน | | ผ้าเช็ดชา | 茶巾 | chájīn | สำหรับเช็ดน้ำหยด |อุปกรณ์ที่น่าสนใจ
| รายการ | จีน | พินอิน | วัตถุประสงค์ | |------|---------|--------|---------| | ส้อมชา | 茶针 | cházhēn | แยกชาที่ถูกอัด | | ช้อนชา | 茶则 | cházé | สำหรับตักและแสดงใบชาแห้ง | | ตะแกรง | 茶漏 | chálòu | ใช้สำหรับจับอนุภาคละเอียด | | ถ้วยกลิ่นชา | 闻香杯 | wénxiāng bēi | ถ้วยสูงสำหรับดมกลิ่น | | ชาชอบ | 茶宠 | cháchǒng | รูปแบบตกแต่งที่ "ให้กิน" ชา |การตัดสินใจระหว่างไกวอันกับกาน้ำชา
ไกวอัน (盖碗, แปลตามตัวอักษรว่า "ชามมีฝา") มีทั้งหมด 3 ชิ้น: จานรอง, ชาม, และฝา มันเป็นตัวเลือกที่มีความหลากหลายมากกว่า — เหมาะสำหรับชาทุกประเภท ทำความสะอาดง่าย และช่วยให้คุณเห็นและดมกลิ่นใบชาโดยตรง
กาน้ำชาโคลนยี่ซิง (宜兴) เป็นทางเลือกดั้งเดิมสำหรับชาอู่หลงและชาผูเอ๋อ โคลนสีม่วงที่ไม่เคลือบ (紫砂, zǐshā) จะดูดซับน้ำมันจากชาไปตามกาลเวลา ทำให้มีพาเทนา (patina) ที่ช่วยเพิ่มรสชาติ ผู้ที่ดื่มชาที่จริงจังจะอุทิศกาน้ำยี่ซิงหนึ่งสำหรับชาชนิดเดียว — การใช้กาน้ำชา Da Hong Pao สำหรับ Tieguanyin นั้นถือเป็นความผิดเล็กน้อย
สำหรับผู้เริ่มต้น: เริ่มต้นด้วยไกวอัน มันราคาถูกกว่า ให้อภัยมากกว่า และสามารถใช้ได้กับทุกอย่าง
ขั้นตอน
ขั้นตอนที่ 1: ต้มน้ำ (烧水, Shāoshuǐ)
อุณหภูมิของน้ำมีความสำคัญมากกว่าที่ผู้คนส่วนใหญ่รับรู้:
| ประเภทชา | อุณหภูมิ | สาเหตุ | |----------|-------------|-----------| | ชาเขียว | 75–85°C (167–185°F) | อุณหภูมิสูงเกินไป = ขม, สุก