சீனா டீயின் ஆறு வகைகள்
ஒரு முறையாகவே செயல்படும் சீன டீக் கடைக்குக் க Context இடவும் நீங்கள் நிறும்பட்டைகளின், ஜார்கள் மற்றும் மூடிய பற்றி பல்வேறு வகையான பொருட்களை பார்த்து அதில் சேர முடியாது. இந்த அந்த தொலைவுகளால் ஒரேளவிற்கு பயமாகும் - சீனா பல பிராந்தியங்களில் லட்சக்கணக்கான தனித்துவமான டீகளை உற்பத்தி செய்கிறது, மற்றும் பெயர் முறைமை வெளி நபர்களுக்கு உடனடியாகத் தெரியும் அவ்வாறு இல்லாமல் உள்ளது.
ஆனால் ஒரு முறைமை உள்ளது. அனைத்து சீன டீகளும் ஆறு வகைகளுக்கு (六大茶类, liù dà chá lèi) சார்ந்த வகையில் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன — குறிப்பாக, இலைகள் திருடிய பிறகு அவர்கள் அனுபவிக்கும் ஆக்சிடேஷனின் அளவுடன். நீங்கள் இவ்வாறு ஆறு வகைகளை புரிந்து கொண்டால், சீன டீயின் முழு உலகம் ஒரு தெளிவான காட்சியில் வருகிறது. இதைக் குறித்து ஆழமான பார்வை: சீனா டீ கலாச்சாரம்: டீ வெறும் ஒரு குடிக்கையாக அல்ல.
இந்த முறை அன்றாடம் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது டீ அறிஞர் சென் சுவான் (陈椽) 1970 ஆண்டு அதில், ஆனால் வகைகள் ஏற்கனவே பல நூற்றுக்கணக்குகள் அடிப்படையில் தெரிவு செய்யப்பட்டிருந்தன.
ஒரு பார்வையில் ஆறு வகைகள்
| வகை | சீனம் | பின்யின் | ஆக்சிடேஷன் | திரவத்தின் நிறம் | முக்கிய தனிச்சிறப்பு | |------|---------|--------|-----------|----------------|-------------------| | பச்சை | 绿茶 | lǜchá | 0% (ஆக்சிடேஷன் இல்லாத) | மென்மையான பச்சை முதல் மஞ்சள் | புதிய, கஞ்சிபோல, புல் போன்ற | | வெள்ளை | 白茶 | báichá | 5–10% (அவசரமான) | மென்மையான தங்கம் | மென்மையான, பஸ்சு, சுண்ணாம்பு | | மஞ்சள்நிற | 黄茶 | huángchá | 10–20% (இனிமேல்) | மென்மையான மஞ்சள் | மிதமான, மென்மை, அபூர்வமான | | ஊலாங் | 乌龙茶 | wūlóngchá | 15–85% (பகுதி) | தங்கம் முதல் அம்பருக்கு | சிக்கலான, மலர்கள், சுடுகாடு | | சிவப்பு (கருப்பு) | 红茶 | hóngchá | 85–100% (முழு) | ஆழ்ந்த சிவப்பு முதல் பழுப்பு | செழுமையான, மால்டி, இனிப்பு | | கருப்பு | 黑茶 | hēichá | பிற உருசுமனாக | கரிய பழுப்பு முதல் கருப்புப் பாணி | பூமி, பழைய, மென்மை |அகராதி குறித்து ஒரு குறிப்புச் செய்ய வேண்டும்: மேற்கு நடிகர் "கருப்பு டீ" என்பதை சீனத்தில் 红茶 (hóngchá, மேற்கொண்டு "சிவப்பு டீ") அதிகாரம்கொண்டுள்ளது — இது திரவத்தின் நிறத்திற்கான பெயர், இலைகளுக்கல்ல. சீன மக்கள் 黑茶 (hēichá, "கருப்பு டீ") யான ஒரு வேறுபட்ட வகை, பின்னாடி. இந்த பெயரியல் சர்வதேச குழப்பங்கள் நிறைவடைகின்றன.
1. பச்சை டீ (绿茶, Lǜchá)
பச்சை டீ என்பது சீனாவின் பழமையான மற்றும் மிகவும் உற்பத்தியான டீ வகை, மொத்தமாக நாட்டின் உற்பத்தியின் சுமார் 60% கைப்பற்றுகின்றது. வரையறையான செயல்முறை: கிளை சதுங்கிய பிறகு, இலைகள் ஆரோக்கியமாகக் கதவிடப்பட்டுள்ளன (杀青, shāqīng — நேரடியாக "பச்சையை கெடுக்க") ஆக்சிடேஷனை நிறுத்த, புதிய, கஞ்சிபோல தன்மையை பாதுகாக்க.
கதவிடும் முறை பிராந்தியத்தின் அடிப்படையில் மாறுபடும் மற்றும் மாறுபட்ட முடிவுகளைச் சேர்க்கும்:
- கடாயில் பாதிக்கவும் (炒青, chǎoqīng): நல்ல சூட்டை அவளுக்கு செய்தது. ஒரு வாசனை, நல்ல மாவுத்தன்மை. மிகச் பொதுவாக உள்ள முறை. - வணக்கம் (蒸青, zhēngqīng): ஜப்பானிய எடுக்கப்பட்ட முறை. மேலும் திவால் பச்சை, காட்சிப் பாணி கொண்டு வருகிறது. - போட்டு (烘青, hōngqīng): கரிகறி அல்லது நெற்கரை மீது உந்துகிறான். ஒரு சுத்தமான, மலரும் தன்மை வரும். - சூரியத்தூணில் உழைத்தல் (晒青, shàiqīng): நேரும் கதிர்விழியில் உழைத்தது. புத்தர் டீக்கு அடிப்படை உருப்பாடு.