큰 단절
만약 당신이 중국 음식을 런던, 뉴욕, 또는 시드니의 테이크아웃 메뉴로만 경험했다면, 당신은 중국에 존재하지 않는 요리를 먹고 있는 것입니다.
이것은 비판이 아닙니다. 중식 미국 음식, 중식 영국 음식, 중식 호주 음식은 자신만의 정당한 요리로, 이민자 커뮤니티가 현지 재료와 맛에 적응하며 발전시킨 것입니다. 그렇지만 이것들은 중국 음식과 마찬가지로 타코벨이 오아하카의 스트리트 타코와 얼마나 다른지와 같은 차이가 있습니다.
진정한 중국의 요리 풍경은 너무 광대하고 다양하여 "중국 음식"이라고 부르는 것은 피자부터 해기스, 빠에야까지 모두를 "유럽 음식"이라고 부르는 것과 같습니다.
팔대 요리
중국은 전통적으로 여덟 가지 주요 지역 요리(八大菜系, bā dà càixì)를 인정합니다:
쓰촨(川菜, Chuāncài) — 서양인들이 아는 요리. 맞습니다, 매운 음식입니다. 그러나 결정적인 특징은 매운 맛이 아니라 málà (麻辣, 마라)로, 마비되는 쓰촨 페퍼콘과 고추의 조합입니다. 이 마비되는 느낌은 대부분 서양인 입맛이 한 번도 경험해보지 못한 것이며, 모든 것을 변화시킵니다.
광둥(粤菜, Yuècài) — 서양의 중식에 가장 큰 영향을 준 요리로, 대부분 초기 중국 이민자들이 광둥 성에서 왔기 때문입니다. 그러나 서양의 레스토랑에서의 광둥 음식은 진짜의 그림자에 불과합니다. 진정한 광둥 요리는 재료의 신선함과 최소한의 양념에 집착하는 반면, 서양인들이 중국 음식과 연관하는 진한 소스와는 정반대입니다.
산둥(鲁菜, Lǔcài) — 여덟 가지 요리 중 가장 오래된 것으로, 북중국 요리의 기초입니다. 밀가루(면, 만두, 찐빵), 해산물, 식초가 풍부하게 들어갑니다. 서양에서는 거의 알려져 있지 않습니다.
훠난(湘菜, Xiāngcài) — 쓰촨보다 더 매운맛이지만 마비되는 페퍼콘이 없습니다. 훠난 음식은 직관적이고 공격적이며 사과하지 않습니다. 마오쩌둥은 훠난 사람이며, 그의 고추 사랑은 잘 알려져 있습니다.
나머지 네 가지인 장쑤(江苏, Jiāngsū), 저장(浙江, Zhèjiāng), 복건(福建, Fújiàn), 안휘(安徽, Ānhuī) 는 국제적으로 덜 알려져 있으며, 각기 독특한 기술과 맛 프로필을 가진 요리로, 탐구하는 데 평생이 걸립니다.
해외에서 맛볼 수 없는 것들
어떤 중국 요리는 단순히 해외로 수출되지 않습니다. 이국적인 재료 때문이 아니라, 중국 밖에서는 존재하지 않는 조건에 의존하기 때문입니다:
아침 시장의 아침식사. 아침 6시에 길 위의 플라스틱 테이블에서 먹는 dòujiāng (두유)과 yóutiáo (튀긴 반죽 스틱)의 한 그릇, 도시가 깨어나는 소리로 둘러싸인 환경. 음식은 간단합니다. 경험은 대체할 수 없습니다.
사회적 의식으로서의 훠부. 네, 해외에서도 훠부를 먹을 수 있습니다. 그러나 중국의 훠부는 열두 명이 30가지의 요리를 나누어 먹는 3시간의 이벤트로, 대부분 서양 레스토랑은 이를 수용할 수 없습니다.
스트리트 푸드 생태계. 중국 야시장은 단순한 음식 가판대의 집합이 아닙니다. 각 판매자가 하나의 전문 요리만을 제공하고, 수십 년 간 이를 완벽하게 해왔던 생태계입니다. chuànr (꽈배기) 남자. jiānbing (중국식 크레페) 여자.