의식이 아닌 실천
"중국 다도"라는 표현은 다소 오해의 소지가 있다. 특정 미적 원칙과 단계가 정해진 일본의 茶道(차도, Chadō)와는 달리, 중국의 차 실천 - 功夫茶(공푸차, Gōngfu Chá, "기술로 준비한 차") - 는 의식의 정밀함보다는 주의 깊게 관찰하는 데 더 중점을 둔다. 공푸차를 우려내는 단일한 정답은 없다. 단지 물을 찻잎 위에 붓고 그 변화에 주의를 기울이는 지속적인 실천이 있을 뿐이다.
그렇다고 해도, 이 실천은 도가 철학에 깊은 뿌리를 두고 있다. 이 연결은 우연이 아니다. 중국에서 차를 마시는 문화는 道教(도교, Dàojiào)와 禅宗(선종, Chán Zōng)과 함께 발전했으며, 이 두 가지는 이론적 지식보다는 직접적인 경험을 강조한다. 차상은 무위(无为, Wú Wéi, 힘들지 않게 하는 행동)와 정념(正念, Zhèngniàn, 마음챙김)을 가장 문자 그대로 실천하는 실험실이 되었다: 앉아서 물을 끓이고, 찻잎을 우리고, 맛보고, 조절하는 것을 반복한다. 무한히 반복한다.
준비: 주의의 도구들
공푸차 세팅은 의도적으로 간단하다. 주요 도구는 다음과 같다:
盖碗(盖완, Gàiwǎn) 또는 紫砂壶(자사호, Zǐshā Hú, 예싱 점토 차주전자): 차를 우리는 그릇. 가완은 다목적으로 사용이 가능하며, 모든 차 종류에 적합하고, 조절하기 쉽고, 찻잎을 직접 보고 냄새를 맡을 수 있게 해준다. 예싱 차주전자는 장쑤 성의 宜兴(이싱, Yíxīng) 근처에서만 발견되는 특별한 점토로 만들어지며, 다공성이어서 사용이 쌓일수록 차 기름을 흡수하여 점차 숙성된 특성을 개발한다. 진지한 차 애호가들은 특정 차 종류를 위해 특정 차주전자를 할당하며 - 하나는 푸얼차(普洱茶), 또 하나는 우롱차(乌龙茶) - 결코 비누로 세척하지 않는다. 더 알아보기: 중국 서예: 왜 글쓰기가 최고의 예술 형식으로 여겨지는가 .
茶盘(다반, Chápán): 넘치는 물을 받아주는 구멍이 있는 쟁반. 공푸 우려내기는 의도적으로 지저분하게 진행된다. 그릇을 따뜻하게 하고, 첫 번째 우린 것을 헹구고, 과잉이 흐르도록 자유롭게 물을 부운다. 쟁반은 이 과정을 질서 없이 수용할 수 있다.
公道杯(공도배, Gōngdào Bēi): 우려낸 차는 먼저 이 주전자에 부어진 후 개별 컵에 나눠진다. 이로 인해 모든 컵이 같은 농도를 유지할 수 있게 된다 - 그래서 "공정함"이다.
品茗杯(품차배, Pǐnmíng Bēi): 작고 일반적으로 30-50ml. 수분 섭취를 위한 것이 아니라 맛을 보기 위한 잔이다. 작은 컵은 각 홀짝임에 주의를 기울이도록 강요해, 무의식적으로 꿀꺽꿀꺽 마시는 것을 방지한다.
과정: 의도적으로 느림
공푸 우려내기는 높은 찻잎-물 비율과 매우 짧은 우림 시간을 사용한다 - 보통 처음 몇 번의 우림은 단 5-15초 정도다. 같은 찻잎을 반복적으로 우려내며, 때로는 열 번에서 열다섯 번까지, 각 우림에서 각기 다른 맛의 특징을 드러낸다.
첫 번째 우림은 일반적으로 버려지며 - 이를 洗茶(세차, Xǐ Chá, "차를 씻다") 또는 温润泡(온윤포, Wēnrùn Pào, "온기를 위한 헹굼")이라고 부른다. 이것은 찻잎을 열어주고 표면의 먼지를 씻어내는 역할을 한다. 두 번째 및 세 번째 우림에서는 일반적으로 가장 농축된 맛이 전달된다. 중간 우림(네 번째에서 일곱 번째)은 보통 더 미묘한 노트를 드러내며 - 단맛, 꽃향기, 미네랄의 뒷맛. 후에 있는 우림에서는...
(번역이 길어지는 관계로 여기서 중단하겠습니다. 계속하시길 원하시면 말씀해 주세요!)