Enam Jenis Teh Cina

Masuklah ke toko teh Cina yang serius dan Anda akan menghadapi dinding kaleng, toples, dan kue terbungkus yang terasa seperti berjalan ke gudang anggur tanpa mengetahui perbedaan antara merah dan putih. Keanekaragaman jenis teh ini sungguh luar biasa — Tiongkok memproduksi ribuan jenis teh yang berbeda dari puluhan provinsi, dan konvensi penamaan tidak mengikuti logika yang jelas bagi orang luar.

Tapi ada sistemnya. Semua teh Cina terbagi dalam enam kategori (六大茶类, liù dà chá lèi), yang diklasifikasikan terutama berdasarkan metode pemrosesan — khususnya, tingkat oksidasi yang dialami daun setelah dipetik. Setelah Anda memahami keenam jenis teh ini, seluruh dunia teh Tiongkok akan menjadi fokus. Melihat lebih dalam tentang ini: Budaya Teh Tiongkok: Mengapa Teh Bukan Sekadar Minuman.

Sistem ini diresmikan oleh pakar teh Chen Chuan (陈椽) pada tahun 1970an, meskipun kategori-kategori itu sendiri telah diakui secara informal selama berabad-abad.

Sekilas Enam Jenis

| Ketik | Cina | Pinyin | Oksidasi | Warna Minuman Keras | Karakteristik Utama | |------|---------|--------|-----------|----------------|-------------------| | Hijau | 绿茶 | làchá | 0% (tidak teroksidasi) | Hijau pucat sampai kuning | Segar, nabati, berumput | | Putih | 白茶 | baichá | 5–10% (minimal) | Emas pucat | Halus, manis, halus | | Kuning | 黄茶 | huángchá | 10–20% (sedikit) | Kuning lembut | Lembut, halus, jarang | | Oolong | 乌龙茶 | wūlóngchá | 15–85% (sebagian) | Emas menjadi kuning | Kompleks, berbunga-bunga hingga dipanggang | | Merah (Hitam) | 红茶 | hóngcha | 85–100% (penuh) | Merah tua sampai coklat | Kaya, malt, manis | | Gelap | 黑茶 | hēichá | Pasca fermentasi | Coklat tua sampai hitam | Bersahaja, tua, halus |

Catatan tentang terminologi: apa yang disebut orang Barat sebagai "teh hitam" adalah 红茶 (hóngchá, secara harfiah berarti "teh merah") dalam bahasa Cina — dinamai berdasarkan warna cairannya, bukan daunnya. Apa yang disebut dalam bahasa Cina 黑茶 (hēichá, "teh hitam") adalah kategori yang sama sekali berbeda, termasuk pu-erh. Ketidakcocokan penamaan ini menyebabkan kebingungan yang tiada habisnya.

1. Teh Hijau (绿茶, Lǜchá)

Teh hijau adalah jenis teh tertua dan paling banyak diproduksi di Tiongkok, menyumbang sekitar 60% dari total produksi negara tersebut. Proses penentuannya: setelah dipetik, daun segera dipanaskan (杀青, shāqīng — secara harafiah berarti "membunuh tanaman hijau") untuk menghentikan oksidasi, sehingga menjaga karakter tumbuhan yang segar.

Metode pemanasan berbeda-beda di setiap wilayah dan memberikan hasil yang sangat berbeda:

- Pan-firing (炒青, chǎoqīng): Daun dimasukkan ke dalam wajan panas. Menghasilkan rasa yang gurih dan pedas. Metode yang paling umum. - Mengukus (蒸青, zhēngqīng): Metode yang dipengaruhi Jepang. Menghasilkan rasa laut yang lebih hijau dan intens. - Memanggang (烘青, hōngqīng): Dikeringkan di atas arang atau di dalam oven. Menghasilkan karakter bunga yang bersih. - Dijemur di bawah sinar matahari (晒青, shàiqīng): Dikeringkan di bawah sinar matahari. Bahan dasar teh pu-erh.

Teh Hijau Terkenal

| Teh | Cina | Wilayah | Profil Rasa | |-----|---------|--------|---------------| | Longjing (Sumur Naga) | 龙井 | Hangzhou, Zhejiang | Daun kastanye, manis, diperas rata | | Biluochun | foto | Suzhou, Jiangsu | Buah, berbunga, bergulung rapat | | Huangshan Maofeng | 黄山毛峰 | Anhui | Seperti anggrek, manis, lembut | | Xinyang Maojian | 信阳毛尖 | Henan | Cerah, bersih, sedikit sepat | | Taiping Houkui | 太平猴魁 | Anhui | Aroma anggrek, daun pipih besar |

Longjing (龙井) dari Hangzhou bisa dibilang merupakan teh paling terkenal di Tiongkok. Nilai terbaik, yang dipetik sebelum Festival Qingming (清明节, 4–5 April), disebut 明前龙井 (míngqián Lóngjǐng) dan harganya bisa ratusan dolar per 100 gram. Harganya bukan hanya pemasaran — daun musim semi yang paling awal sebenarnya lebih terkonsentrasi pada asam amino (terutama L-theanine) dan tidak terlalu pahit dibandingkan panen berikutnya.

2. Teh Putih (白茶, Báichá)

Teh putih adalah teh yang paling sedikit diproses dari semua jenis teh. Daunnya cukup dipetik dan dikeringkan — tanpa penggulungan, tanpa pembakaran, tanpa oksidasi yang disengaja. Namanya berasal dari bulu halus berwarna putih (白毫, báiháo) yang menutupi tunas muda.

Kesederhanaan ini menipu. Membuat teh putih yang baik membutuhkan bahan mentah yang sangat baik (Anda tidak dapat menyembunyikan kekurangan di balik pemrosesan) dan pengeringan yang hati-hati — terlalu cepat maka teh akan terasa encer, terlalu lambat dan teroksidasi secara berlebihan.

Teh putih terutama diproduksi di Provinsi Fujian, khususnya di wilayah Fuding (福鼎) dan Zhenghe (政和).

Teh Putih Kunci

| Teh | Cina | Deskripsi | |-----|---------|-------------| | Jarum Perak | 白毫银针 (Báiháo Yínzhēn) | Hanya tunas murni, teh putih paling berharga | | Peoni Putih | 白牡丹 (Bái Mǔdān) | Kuncup ditambah satu atau dua helai daun, badan lebih banyak | | Shoumei | 寿眉 | Daun lebih besar, lebih kuat, menua dengan baik | | Gongmei | 贡眉 | Mirip dengan Shoumei, kelasnya sedikit lebih tinggi |

Teh putih telah mendapatkan popularitas yang luar biasa dalam dekade terakhir, sebagian karena klaim kesehatan (kandungan antioksidan yang tinggi) dan sebagian lagi karena teh putih tua (老白茶, lǎo báichá) telah menjadi barang koleksi. Pepatah mengatakan: "Teh satu tahun, obat tiga tahun, harta tujuh tahun" (一年茶,三年药,七年宝).

3. Teh Kuning (黄茶, Huángchá)

Teh kuning adalah yang paling langka dan paling terancam punah dari enam jenis teh. Prosesnya hampir sama dengan teh hijau, dengan satu langkah tambahan: 闷黄 (mènhuáng, "disegel menguning"), di mana daun yang masih hangat dibungkus dengan kain atau kertas dan dibiarkan teroksidasi perlahan dalam sisa panasnya sendiri.

Langkah ini menghilangkan ketajaman rumput pada teh hijau, sehingga menghasilkan cangkir yang lebih halus dan lembut. Permasalahannya: hal ini membutuhkan banyak tenaga kerja, memakan waktu, dan pasar tidak membayar premi yang cukup untuk membenarkan kerja ekstra tersebut. Banyak produsen teh kuning yang diam-diam beralih ke pembuatan teh hijau.

| Teh | Cina | Wilayah | Status | |-----|---------|--------|--------| | Junshan Yinzhen | 君山银针 | Hunan | Produksi ikonik namun kecil | | Mengding Huangya | 蒙顶黄芽 | Sichuan | Bangkit, masih jarang | | Huoshan Huangya | 霍山黄芽 | Anhui | Produksi skala kecil |

Jika Anda berkesempatan mencoba teh kuning asli, ambillah. Ini mungkin tidak ada pada generasi berikutnya.

4. Teh Oolong (乌龙茶, Wūlóngchá)

Oolong adalah tempat teh Cina menjadi sangat kompleks. Mencakup seluruh rentang antara teh hijau dan merah, oolong dapat teroksidasi ringan dan berbentuk bunga (mendekati teh hijau) atau teroksidasi berat dan dipanggang (mendekati teh merah), dengan variasi tak terbatas di antaranya.

Nama 乌龙 secara harfiah berarti "naga hitam", meskipun asal usul nama ini masih diperdebatkan. Kisah yang paling umum melibatkan seorang petani teh bernama Wu Liang (乌良) yang perhatiannya terganggu oleh seekor rusa saat memetik teh, dan saat dia kembali mengolah daunnya, daunnya telah teroksidasi sebagian — menghasilkan hasil yang baru dan lezat.

Dua Wilayah Oolong Besar

Provinsi Fujian menghasilkan dua tradisi oolong yang berbeda:

- Anxi (安溪): Rumah Tieguanyin (铁观音, Tiěguānyīn), oolong berbunga ringan yang teroksidasi dan merupakan teh paling populer di Tiongkok selama sebagian besar tahun 2000-an. - Pegunungan Wuyi (武夷山): Rumah bagi teh batu (岩茶, yánchá), oolong panggang dengan karakteristik mineral, cokelat, dan buah. Da Hong Pao (大红袍, Dà Hóng Páo, "Jubah Merah Besar") adalah yang paling terkenal — dan semak induk asli adalah salah satu tanaman paling berharga di Bumi.

Taiwan (台湾) telah mengembangkan tradisi oolongnya sendiri, menghasilkan beberapa yang terbaik di dunia:

| Teh | Cina | Oksidasi | Karakter | |-----|---------|-----------|-----------| | DongDing | 冻顶 | Sedang | Panggang, pedas, tradisional | | Ali Shan | 阿里山 | Cahaya | Bunga, mentega, pegunungan tinggi | | Kecantikan Timur | 东方美人 | Berat | Madu, muscatel, daun yang digigit serangga | | Li Shan | 梨山 | Cahaya | Halus, manis, ketinggian |

Oolong pegunungan tinggi Taiwan (高山茶, gāoshān chá) yang tumbuh di atas 1.000 meter dihargai karena karakter bunganya yang bersih — ketinggiannya memperlambat pertumbuhan daun, memusatkan senyawa rasa.

5. Teh Merah (红茶, Hóngchá)

Apa yang disebut "teh hitam" di dunia adalah 红茶 dalam bahasa Cina - teh teroksidasi penuh yang menghasilkan minuman keras berwarna kuning hingga merah. Tiongkok menciptakannya, mungkin di Pegunungan Wuyi di Fujian pada abad ke-17, dan teh ini menjadi teh yang menaklukkan dunia — Kerajaan Inggris menggunakan teh merah Tiongkok sebelum beralih ke produksi India dan Sri Lanka.

Teh Merah Utama Cina

| Teh | Cina | Wilayah | Karakter | |-----|---------|--------|-----------| | Lapsang Souchong | 正山小种 (Zhèngshān Xiǎozhǒng) | Wuyi, Fujian | Asap pinus, "teh hitam" asli | | Keemun | 祁门红茶 (Qímén Hóngchá) | Anhui | Seperti anggur, buah, kompleks | | Dianhong | 滇红 | Yunnan | Malty, ujung emas, kuat | | Jin Juni Mei | 金骏眉 | Wuyi, Fujian | Tunas utuh, manis, seperti madu, mahal |

Jin Jun Mei (金骏眉) patut mendapat perhatian khusus sebagai fenomena modern. Dibuat pada tahun 2005, teh ini seluruhnya terbuat dari kuncup emas kecil dan memiliki karakter manis seperti coklat madu yang tidak seperti "teh hitam" yang diketahui kebanyakan orang Barat. Harganya juga sangat mahal — Jin Jun Mei asli membutuhkan sekitar 60.000–80.000 tunas per kilogram.

6. Teh Hitam (黑茶, Hēichá)

Teh hitam adalah kategori yang paling membingungkan orang Barat, karena termasuk di dalamnya pu-erh (普洱, pǔ'ěr) — teh yang difermentasi oleh aktivitas mikroba, berumur bertahun-tahun atau puluhan tahun, dan diperdagangkan seperti anggur atau wiski.

Proses kuncinya adalah 渥堆 (wòduī, "tumpukan basah") — daun ditumpuk, dibasahi, dan dibiarkan berfermentasi melalui aktivitas bakteri dan jamur. Ini pada dasarnya berbeda dari oksidasi (yang bersifat enzimatik). Ini sebenarnya fermentasi, prinsipnya mirip dengan pengomposan.

Pu-erh: Dua Jenis

| Ketik | Cina | Proses | Penuaan | |------|---------|---------|-------| | Sheng (Mentah) | 生普 (shēng pǔ) | Dikeringkan dengan sinar matahari, dikompres, berumur alami | Meningkat selama beberapa dekade | | Shou (Matang) | 熟普 (shóu pǔ) | Fermentasi yang dipercepat melalui tumpukan basah | Bisa langsung diminum, juga umur |

Sheng pu-erh adalah bentuk tradisionalnya — dikompres menjadi kue (饼, bǐng), batu bata (砖, zhuān), atau bentuk lainnya dan disimpan selama bertahun-tahun. Sheng pu-erh yang disimpan dengan baik dari tahun 1990-an atau sebelumnya dapat terjual dengan harga ribuan dolar. Penuaan mengubah teh dari cerah dan sepat menjadi halus, manis, dan kompleks — dengan rasa yang digambarkan sebagai kapur barus, buah kering, kulit, dan lantai hutan.

Shou pu-erh ditemukan pada tahun 1973 oleh Pabrik Teh Kunming sebagai jalan pintas — proses penimbunan basah mensimulasikan penuaan selama beberapa dekade dalam beberapa minggu. Ini menghasilkan teh yang gelap, bersahaja, dan lembut yang menyenangkan tetapi tidak memiliki kompleksitas sheng yang sudah tua.

Pasar pu-erh telah mengalami gelembung spekulatif (terutama pada tahun 2007) dimana harga kue tua mencapai tingkat yang tidak masuk akal. Situasinya agak tenang, tetapi pu-erh tetap menjadi kategori teh yang paling berorientasi pada investasi, dengan para kolektor yang serius menjaga ruang penyimpanan dengan suhu dan kelembapan yang dikontrol.

Memilih Jalan Anda

Jika Anda baru mengenal teh Cina, berikut adalah titik awal praktis untuk setiap kategori:

| Kategori | Teh Pemula | Mengapa | |----------|------------|-----| | Hijau | Longjing (龙井) | Mudah diakses, manis, tersedia secara luas | | Putih | Peony Putih (白牡丹) | Lebih banyak rasa dari Silver Needle, terjangkau | | Kuning | Lewati sekarang | Terlalu langka dan mahal untuk pemula | | Oolong | Tieguanyin (铁观音) | Bunga, memaafkan kesalahan pembuatan bir | | Merah | Dianhong (滇红) | Kaya, halus, tanpa rasa pahit | | Gelap | Shou pu-erh (熟普) | Bersahaja, halus, murah |

Lubang kelincinya sangat dalam. Masing-masing dari enam kategori ini berisi variasi yang cukup untuk melakukan eksplorasi seumur hidup. Namun kerangkanya sendiri sederhana: enam jenis, disusun berdasarkan pengolahan, masing-masing memiliki karakter dan budayanya sendiri.

Dinding kaleng di kedai teh itu? Itu menjadi tidak terlalu menakutkan.