চীনের চা প্রকারের ছয় ধরণ
একটি গুরুতর চীনা চা দোকানে প্রবেশ করলে আপনি ক্যানিস্টার, জার এবং মোড়ানো কেকের একটি দেওয়ালের সম্মুখীন হবেন, যা একটি ওয়াইন সেলারে প্রবেশ করার মতো অনুভূতি দিতে পারে যখন আপনি লাল এবং সাদা চায়ের মধ্যে পার্থক্য জানেন না। এই বৈচিত্র্য সত্যিই অবিশ্বাস্য — চীন বিভিন্ন প্রদেশ থেকে হাজারো বিশেষ ধরণের চা উৎপাদন করে এবং নামকরণের পদ্ধতি বাহ্যিকদের জন্য অবিলম্বে বোঝার কোনো যুক্তি অনুসরণ করে না।
কিন্তু এখানে একটি ব্যবস্থা রয়েছে। সমস্ত চীনা চা ছয়টি মূল বিভাগের (六大茶类, liù dà chá lèi) মধ্যে পড়ে, প্রধানত প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতির দ্বারা শ্রেণীবদ্ধ — বিশেষভাবে, পাতা তPicking এর পরে যে অক্সিডেশনের স্তর অতিক্রম করে। আপনি যখন এই ছয়টি প্রকার বুঝতে পারেন, তখন পুরো চীনা চায়ের জগৎ পরিষ্কার হয়ে ওঠে। এতে গভীরতর নজর: Chinese Tea Culture: Why Tea Is Not Just a Drink।
এই পদ্ধতিটি 1970-এর দশকে চা পণ্ডিত চেন ছুয়ানের দ্বারা আনুষ্ঠানিক করা হয়েছিল, যদিও বিভাগের নামকরণ কয়েক শতাব্দী ধরে প্রথাগতভাবে স্বীকৃত ছিল।
এক নজরে ছয়টি প্রকার
| প্রকার | চীনা | পিনইন | অক্সিডেশন | তরলের রঙ | প্রধান বৈশিষ্ট্য | |-------|------|-------|-----------|----------|-----------------| | সবুজ | 绿茶 | lǜchá | 0% (অক্সিডাইজড নয়) | উজ্জ্বল সবুজ থেকে হলুদ | তাজা, উদ্ভিজ্জ, ঘাসের মতো | | সাদা | 白茶 | báichá | 5–10% (সর্বনিম্ন) | উজ্জ্বল সোনালী | শুকনো, মিষ্টি, সূক্ষ্ম | | হলুদ | 黄茶 | huángchá | 10–20% (হালকা) | নরম হলুদ | মধুর, মসৃণ, বিরল | | উলং | 乌龙茶 | wūlóngchá | 15–85% (আংশিক) | সোনালী থেকে অ্যাম্বার | জটিল, ফুলের থেকে রোস্টেড | | লাল (কালো) | 红茶 | hóngchá | 85–100% (পূর্ণ) | গভীর লাল থেকে বাদামী | সমৃদ্ধ, মাল্টি, মিষ্টি | | গা dark ় | 黑茶 | hēichá | পোস্ট-ফারমেন্টেড | গা dark ় বাদামী থেকে কালো | মাটির মতো, পুরানো, মসৃণ |একটি শব্দের নোট: পশ্চিমের যা "কালো চা" বলা হয়, তা চীনে 红茶 (hóngchá, আক্ষরিক অর্থে "লাল চা") — তরলের রঙের জন্য নামকরণ করা হয়েছে, পাতা নয়। চাইনিজরা যে কালো চায়ের কথা বলে তা হল 黑茶 (hēichá, "কালো চা"), যা সম্পূর্ণ ভিন্ন একটি বিভাগ, যা পু-এরহ অন্তর্ভুক্ত করে। এই নামকরণের অমিল অনবিরাম বিভ্রান্তি সৃষ্টি করে।
১. সবুজ চা (绿茶, Lǜchá)
সবুজ চা চিনের সবচেয়ে পুরনো এবং সবচেয়ে উৎপাদিত চা প্রকার, যা দেশের মোট উৎপাদনের প্রায় 60% দখল করে। বিশেষ প্রক্রিয়া: প picking কানার পরে পাতা দ্রুত গরম করা হয় (杀青, shāqīng — আক্ষরিক অর্থে "সবুজ মারতে") অক্সিডেশন থামাতে, তাজা, উদ্ভিজ্জ চরিত্র রক্ষা করতে।
গরম করার পদ্ধতি অঞ্চল অনুসারে পরিবর্তিত হয় এবং উল্লেখযোগ্যভাবে ভিন্ন ফলাফল উৎপন্ন করে:
- প্যান-ফার্মিং (炒青, chǎoqīng): পাতা গরম ওয়াকে নিক্ষেপ করা হয়। এটি একটি টোস্টি, নাটকীয় স্বাদ উৎপন্ন করে। সবচেয়ে সাধারণ পদ্ধতি। - স্টিমিং (蒸青, zhēngqīng): জাপানি-প্রভাবিত পদ্ধতি। এটি আরও তীব্র সবুজ, সামুদ্রিক স্বাদ উৎপন্ন করে। - বেকিং (烘青, hōngqīng): কয়লার উপর বা ওভেনে শুকনো করা হয়। এটি একটি পরিষ্কার, ফুলের চরিত্র উৎপন্ন করে। - সান-ড্রাইং (晒青, shàiqīng): সূর্যালোকে শুকানো হয়। পু-এঁর চায়ের জন্য এটি ভিত্তি উপাদান।