சீன் நாட்டின் எட்டு महान உணவுகள்: சுவைமிகு சுற்றுலா

எட்டு நாடுகள், எட்டு தத்துவங்கள்

八大菜系 (Bā Dà Càixì, எட்டு பெரிய சமையல் முறைகள்) என்ற கருத்து, சீனாவின் அற்புதமான விருப்ப உணவுத் கலாச்சாரத்தை நிர்வகிக்கக்கூடிய வகைகளாக ஒழுங்குபடுத்துவது. ஒவ்வொரு சமையலும் ஒரு பிராந்திய சுவை மேற்படத்தை மட்டுமன்றி, அடிப்படையில் உள்ள வானிலை, புவியல், கிடைக்கப்பெறும் բաղադրிகள் மற்றும் நூற்றாண்டுகளாகிய கலாச்சார சீர்திருத்தத்தின் அடிப்படையில் உருவான சமையல் தத்துவத்தை பிரதிபலிக்கிறது. "சீன உணவு" என்று காதலிக்கிறேன் என்று கூறுவது, எந்த சமையலை குறிப்பிடாமல் இருப்பது "ஐரோப்பிய இசையை" காதலிக்கிறேன் என்று கூறுவதுடன் ஒப்பளிக்கப்படுகிறது — தொழில்நுட்ப மாத்திரமாக ஈடுபட்டு இருப்பினும், பொருளற்ற ஆளுமைகள்.

எட்டு சமையல்கள்: 鲁菜 (Lǔcài, ஷாண்டாங்), 川菜 (Chuāncài, சிச்சுவான்), 粤菜 (Yuècài, காந்தோனி), 苏菜 (Sūcài, ஜிங்க்சு), 闽菜 (Mǐncài, பூஜியான்), 浙菜 (Zhècài, ஜெஜியாங்), 湘菜 (Xiāngcài, ஹுநான்), மற்றும் 徽菜 (Huīcài, அன்புவாய்). ஒவ்வொரு சமையலும் தனித்துவமான நுட்பங்கள், கைமுறை உணவுகள் மற்றும் சுவை அடிப்படைகளை கொண்டுள்ளது.

ஷாண்டாங்: தந்தை

鲁菜 (Lǔcài) என்பதுதான் எட்டுப் பாரம்பரிய உணவுகளின் முதன்மை மற்றும் மிகப் გავლிமானது, இதுவே சாம்ராஜ்ய நீதிமன்ற சமையலை நூற்றாண்டுகளுக்கு முன்பு வடிவமைத்தது. ஷாண்டாங் சமையல் 鲜 (Xiān, freshness மற்றும் umami) என்பதனை வலுப்படுத்துகிறது, விரைவான வதக்கும் (爆, Bào), சுடச்சுடா (烧, Shāo), மற்றும் கடின வெளிப்புறம் செல்லும் ஆழமா கொள்கைகளால் மையமாகிறது. நீண்ட ஷாண்டாங் கடற்கரைப் பகுதியில் உள்ள கடலா உணவுகள் இங்கு முக்கியத்துவம் செலுத்துகின்றன. கைமுறை உணவு: 糖醋鲤鱼 (Tángcù Lǐyú, இனிப்பு மற்றும் அமாச்செய்யும் மஞ்சள் ஆறளி) — இதுவே முதற் இனிப்பு மற்றும் அமாச்செய்யும் மீன், அதன் பின்னால் உள்ள ஒவ்வொரு எடுத்துக்காட்டுக்கும் முந்தி உள்ளது.

சிச்சுவான்: தீ புயல்

川菜 (Chuāncài) என்பதுதான் மேற்கத்திய மக்கள் "மிளகு சீன உணவு" என்றால் நினைப்பது, ஆனால் சிச்சுவான் சமையலை வெப்பத்திற்கு மட்டுமே குறைத்தால் முற்றிலும் தவறாக இருக்கிறது. அதன் அடிப்படைக் குறியீடு 麻辣 (Málà) — நரம்புள்ள (பூத்தைச் செஞ்சான், Huājiāo, சிச்சுவான் மிளகு) மற்றும் மிளகாய் (உருள் மிளகாய்களால்) ஆகிய இரண்டின் சேர்க்கை. உங்கள் சூட்டுக்கண்ணி துடிதுடிக்கும், உங்கள் நாக்கு கிடந்து போகிறது, பின்னர் வெப்பம் வருகிறது. இது மற்ற உலக உணவுகள் நகலெடுக்க முடியாத ஒரு சிக்கலான உணர்ச்சி அனுபவம்.

சிச்சுவான் சமையல் அதிகாரபூர்வமாக 24 சுவை மேற்படங்களை உலகிற்கு அறிமுகமாக செய்கிறது, உட்பட மக்கழுப்பு (mild) என்ற செய்தியில் இணையாமல். 鱼香 (Yúxiāng, மீனுக்குள் வாசம் — மீனில்லை), 怪味 (Guàiwèi, "தகவரித் துவக்கங்கள்" — இனிப்பு, அமாச்செய்யும், மிளகு, உப்பு, நரம்புள்ள மற்றும் வாசம் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது), மற்றும் 糊辣 (Húlà, எரித்த மிளகாய்) இவைகள் சமையலின் பரந்தத்தைக் காட்டு வாக்குறுதி செய்கின்றன. கைமுறை உணவுகள்: 麻婆豆腐 (Mápó Dòufu), 回锅肉 (Huíguōròu, மறுபடியும் சமைக்கப்பட்ட பன்றி), 宫保鸡丁 (Gōngbǎo Jīdīng, குங்க்பாவ் கோழி).

காந்தோனி: முற்றுமுறை செய்முறை

粤菜 (Yuècài) என்ற சமையல் உலகுக்கு மிகவும் பரவலாக அறிமுகமாகிய அமைப்பாக உள்ளது, இது ஹோம் காங்கும் காந்தோனி பரவியோருக்காகவும். இதன் தத்துவம் 清淡 (Qīngdàn, வெட்கமில்லாமல் மற்றும் ஒளிவாய்ந்தது) — சிறந்த செய்யப்படும் பகுப்புகளை குறைந்த அளவு உப்பு சிறப்பாக பேச வேண்டும். இது சோபியால் பிறக்காத வடிவமைப்பிப் தெரிவு அல்ல; இது தலைசிறந்த மூலப்பொருட்களைப் பெற்றதும், அவற்றைப் பற்றி கைமுறையை மேற்கொண்டதற்கான நம்பிக்கைக் கிட்டும்.

点心 (Diǎnxīn, டிம் சம்) — தேனுடன் வழங்கப்படும் சிறிய உணவு மரபாகக் கொண்டது — காந்தோனி சமையலின் உலக உணவில் வழங்கிய மிக பிரபலமான பங்காகும். 虾饺 (Xiā Jiǎo, ஷிரேம்ப் டம்ப்ளிங்), 叉烧包 (Chāshāo Bāo, பீச் பண்டுகளில்), 肠粉 (Chángfěn, அரிசி நoodles ரோல்).