சீன உணவு சீனாவில் வேறுபடுவதற்கான காரணம்: ஒரு மேற்கோள்குறிப்பு

பெரிய சாதி துணை

லண்டன், நியூயார்க் அல்லது சிட்னியில் உள்ள டேக்கெள்ட் மெனூகளில் உங்கள் சீன உணவின் அனுபவம் கட்டுப்பட்டதானால், நீங்கள் சீனாவில் இல்லாத ஒரு சமையல் வகையைச் சாப்பிட்டிருக்கிறீர்கள்.

இதுதான் ஒருவகையான விமர்சனம் அல்ல. சீன-அமெரிக்க உணவுகள், சீன-பிரிட்டீஷ் உணவுகள் மற்றும் சீன-ஆஸ்திரேலிய உணவுகள், உள்ளூர் சூழ்நிலைக்கு ஏற்ப அடிமைகளை உருவாக்கியுள்ள இடப்பெயர்ந்த சமூகங்களால் உருவாக்கப்பட்ட மதிப்பீட்டான சமையல் வகைகள் ஆகும். ஆனால், அவை சீன உணவுடன் உள்ளவைகளை ஒப்புரைக்கும்போது, ஒக்ஸகாவின் தெருவில் உள்ள டேக்கோ பெல்லும் தொடர்புடையது போலவே மாறுபட்டவை.

உண்மையான சீன சமையல் நிலப்பரப்பு மிகவும் அறிவாரிதான், அதனால் இதை "சீன உணவு" என்று அழைப்பது, பிச்சி வரைச் செல்லும் அனைத்தையும் "யூரோபிய உணவுகள்" என்று அழைப்பதில் உதாரணமாக அமைந்துள்ளது.

எட்டு பெரிய சமையல்கள்

சீனாவில் பாரம்பரியமாக எட்டு முக்கிய மாவட்ட சமையல்களைக் (八大菜系, bā dà càixì) அடையாளம் காண்கிறார்கள்:

சிச்சுவானால் (川菜) — மேற்கூரர்கள் அறிந்து கொள்ளும் ஒன்று. ஆம், இது காரமானது. ஆனால் சொந்த உற்பத்தியின் அடையாளம் காயாமல் இருப்பதாக இருக்கிறது — இது மாலா (麻辣), சிச்சுவான் மிளகாய் மற்றும் மிளகாயின் கலவையாகும். காய்ச்சல் உணர்வு, பெரும்பாலான மேற்கூரின் சுவைகளே சந்திக்காத ஒன்று, இது அனைத்தையும் மாறுபடுத்துகிறது.

காந்தூன் (粤菜) — மேற்கூரில் சீன உணவுக்கு அதிக தாக்கத்தை ஏற்படுத்தும் சமையல், ஏனெனில் மேற்கூருக்கு முன்னணி சீன இடமாக மாறியவர்கள் பெரும்பாலும் குவாங்க்டாங் மாநிலத்திலிருந்து வந்தனர். ஆனால் மேற்கூரில் உள்ள உணவகங்களில் உள்ள காந்தூன் உணவு, உண்மையின் பட்டியலே இல்லை. மதிப்பீட்டான காந்தூன் சமையல், பொருட்களின் ஒளியியல் மற்றும் குறைந்த ரசப்பு இதற்கு மாறுபட்ட ஒன்றாகவே ஆகின்றது — மேற்கூர்வாளர்கள் சீன உணவுடன் தொடர்புடைய கறிகளை விரும்புகின்றனர்.

ஷாண்டாங் (鲁菜) — எட்டு சமையல்களில் பெரியவராக இருக்கும் மற்றும் வடக்கின் சீன சமையலின் அடித்தளம். மாவு (நூடுல்ஸ், போந்துகள், ஆவியியல் பாத்திரங்கள்), கடల்சாதனங்கள், மற்றும் சிறுதாதுக வண்ணம் அதிகமாகவே உள்ளது. மேற்கூரில் மிக குறைவாகவே அடையாளம் காணப்படுகிறது.

ஹுநான் (湘菜) — சிச்சுவானைக் காட்டிலும் காரமாகவே இருக்கிறது, ஆனால் காய்ச்சல் மிளகாய் இல்லாமல். ஹுநான் உணவு நேரடியானது, வெறுமனே, மற்றும் மன்னிப்பு வேண்டாம். மாவோ செதூங் ஹுநான்சு, மற்றும் அவரது மிளகாய் காதல் நன்கு ஆவணமாக உள்ளது.

மற்ற நான்கு — ஜியாங்சு, ஜெஜியாங், ஃபூஜியான், மற்றும் ஆன் ஹூய் — உண்ண அனுபவிக்கின்றனர், தனித்துவமான தொழில்நுட்பங்களுடன் மற்றும் சுவைகளை வெளிப்படுத்தும் தொழில்நுட்பங்கள் இருக்கின்றன, இது ஆயுறத்தில் ஆராயவேண்டும்.

நீங்கள் வெளிநாட்டு உணவுகளில் பெற முடியாதவை

சீன உணவுகள் எதற்காக வெளியே செல்ல முடியாது. உள்நாட்டு சூழ்நிலைகளில் மட்டும் ஏற்படுவதால் அல்ல, ஆனால் அவை சீனாவின் வெளியில் உள்ள சந்திரங்களின் மீது அடிக்கடி நம்பிக்கையாக அமைகின்றன:

காலை சந்தையில் விஷயம். ஒரு டோஜியாங் (சோயா அனைத்தும் மை உள்ள பால்) மற்றும் யோட்டியாவோ (வறுத்த மாவுகள்) கொண்ட ஒரு பாத்திரம், காலை 6 மணிக்கு ஒரு வெள்ளை மேசையில் உண்ணப்படும், நகரத்தின் எழும்பு சத்தங்கள் மூலம் சூழப்பட்டு. உணவு எளிமையானது. அனுபவம் மாறுபாடற்றது.

சொசியல் விழாக்களாக வெந்த சட்டேன். ஆம், நீங்கள் வெளியில் சுடுமொட்ட வைத்து உண்ணலாம். ஆனால் சீனாவில் சட்டேன் என்பது பன்னிரு பேர், Thirty போட்டிகள் மற்றும் மிகுந்த மண்டல உணவுப் பாணி கொண்ட ஒரு மூன்று மணித்தியால நிகழ்வாகும், இது பெரும்பாலான மேற்கூர உயரி உணவகங்களுக்கு ஏற்புடையது அல்ல.

தெரு உணவுக் குடிமை. ஒரு சீன இரவு சந்தை உணவுக்காப்பிட சிறு குடிமைகள் அல்ல. இது ஒவ்வொரு வர்த்தகர் ஒரே விஷயத்தில் கற்றுக்கொண்டிருக்கும் மற்றும் பல ஆண்டுகளாக அதனை சரிசெய்து வருகிறது. ச்சுவான் (ஸ்கியூயர்) அண்ணா. ஜியான் பிடிங் (கிரேப்) பெண்கள்.